Cibi, Gusti
e Sapori
tra monti e lago
di Irene Foresti
Anno 2011
Pagg. 160
€ 19,00
ISBN n. 978-88-95290-08-9
Irene Foresti, giovane
tavernolese, tecnologo
alimentare specializzata in
alimentazione e nutrizione
umana, affezionata al
mondo in cui è nata e vive,
con questo volume inizia
una ricerca sulla
tradizione e la cultura
enogastronomica locale,
arricchendola di
annotazioni e curiosità
storico-linguistiche.
Detesto l’uomo che manda giù il suo cibo
non sapendo che cosa mangia.
Dubito del suo gusto in cose più importanti.
Charles Lamb (letterato inglese 1775 - 1834)
Sommario
Introduzione
Valutazione dello stato di nutrizione storico
Le parole del cibo
I condimenti
Il pane, la pasta ed il riso
Le patate, la polenta ed i casonsèi
La carne
Il pesce
Le uova ed il formaggio
I legumi
I prodotti ortofrutticoli
Prodotti ittici
La pesca sul Lago d’Iseo
Sardine essiccate sott’olio
Tinca al forno
Alborelle
Prodotti carnei
Salame di Montisola
Strinù
Cinghiale
La trippa è un piatto tipico?
Folaghe, rane, gamberi
Folaghe
Rane
Gamberi di lago
Prodotti lattiero-caseari
Stracchino Bronzone
Lo stracchino in cucina
Silter camuno-sebino DOP
Formaggi caprini
Prodotti lattiero-caseari del Monte Bronzone
La Bruna
Breve storia dell’alpeggio lacustre
Polenta Spinusa
Dalla polenta alla polenta gialla ai polentoni romani
La maiscoltura sul Sebino
Il padre adottivo del mais
Condimenti
Olio Extravergine d’Oliva Laghi Lombardi
Sebino DOP
Burro di montagna
Tartufo nero sebino
Non ci si improvvisa trifulì
Miele e prodotti apistici
Miele
I prodotti apistici bergamaschi
Preparazioni dolciarie
Sfongada
Turta dè marene
Turta de Schèlt
Le castagne cibo dei morti
L’anno senza estate e senza castagne
Piccoli frutti
Curiosità: Il kiwi, dalla Nuova Zelanda
a Tavernola
Gli agrumi
Fare la spesa nel bosco
Prodotti vitivinicoli
di Franciacorta e Valcalepio
Valcalepio
Franciacorta
La grappa
Monachesimo e viticoltura
Segnalazioni
Curiosità linguistico-gastronomiche
A tavola parla come mangi
Soprannomi mangerecci
I Marchi di qualità
Ricordi
